Mamma, adesso cucino io!

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SIME BOOKS
Maria Castellano fotografie di Stefano Scatà illustrazioni di Monica Parussolo
Mamma, adesso cucino io
Con le ricette del Gufo
L’autrice dedica questo libro alla sua mamma e al suo babbo. Desidera ringraziare Il Gufo e Maria Luisa Gardiman per la fiducia che hanno riposto in lei e i piccoli Albi e Sveva. Maria Luisa Gardiman ringrazia Emile Henry (www.emilehenry.com) e Alessandra Fior di Fiorirà un giardino (www.fioriraungiardino.com) per tutti i materiali forniti.
(c) SIME BOOKS
Sime srl Viale Italia 34/E 31020 San Vendemiano (TV) - Italia www.simebooks.com Questo libro è stato realizzato su iniziativa speciale de Il Gufo. Il Gufo spa Bambini vestiti da Bambini Via G. Galilei 3/A 31011 Asolo (TV) - Italia www.ilgufo.it Ricette: Maria Castellano Redazione: William Dello Russo Fotografie: Stefano Scatà Food stylist: Maria Luisa Gardiman House master: Sabrina Volpato Illustrazioni: Monica Parussolo Design: Italo Meneghini – WHAT! design Impaginazione: Giada Venturino Post production cover: numerique.it Post production images: Rodrigo Pivoto Controllo qualità: Fabio Mascanzoni Ringraziamenti: Jenny Biffis Stampato in Italia ISBN 978-88-95218-09-0 Non è consentita la traduzione, la riproduzione, la memorizzazione, l’adattamento totale o parziale con qualsiasi mezzo e su qualsiasi supporto di questo libro senza previa autorizzazione scritta della casa editrice SIME BOOKS.
Finalmente ci ritroviamo con i nostri figli a casa: in cucina, e poi a tavola, ci stringiamo in un’intimità profonda in cui comunichiamo, condividiamo, impariamo. Spento il computer, spenta la televisione, scopriamo e apprezziamo il valore unico di questi momenti di comunione che nascono attorno ai fornelli, stendendo la pasta per la pizza, intagliando formine di pasta frolla, affettando la mozzarella o mescolando il purè. Vorremmo trasmettere ai nostri bambini tutti i valori che, insieme all’amore e al rispetto verso se stessi e verso gli altri, si sviluppano naturalmente con le attività quotidiane, lo sport, la musica, il gioco e conducono attraverso un cammino sano alla costituzione di un bagaglio di valori fondamentali in cui l’alimentazione e la cucina svolgono un ruolo primario.
Imparare a mangiare e a far da mangiare rappresenta per noi il miglior inizio di una vita felice. Ecco perché abbiamo voluto realizzare questo progetto educativo e divertente, un libro di ricette facili che esprima qualità attraverso tutti i suoi aspetti: i contenuti, le immagini e soprattutto i sapori. Con la stessa passione che mettiamo ogni giorno nel lavoro che svolgiamo per vestire i nostri bambini da bambini. Lo dedichiamo alle mamme, alle nonne, agli amici. Lo dedichiamo ai nostri figli e ai nostri nipoti, e ai bambini di tutti coloro che vorranno condividere questa visione di educazione e di amore per la vita. Alessandra Chiavelli, Giovanna Miletti, Il Gufo
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Genitori e bambini in cucina, insieme: non è una “missione impossibile” e questo libro cercherà di dimostrarvelo. Se opportunamente coinvolti, anche i più piccoli possono partecipare con gli adulti nella preparazione di ricette semplici e gustose e trasformarsi in piccoli chef! Quasi prendendovi per mano, Maria Castellano condurrà adulti e bambini in un viaggio alla scoperta dell’unicità delle ricette del Bel Paese. Paste, pizze, verdure, frutta, carni e pesci: solo il meglio della cucina italiana racchiuso in tante ricette, tutte da gustare! Il coinvolgimento diventerà poi totale grazie alle fotografie di Stefano Scatà e alle illustrazioni di Monica Parussolo. Tutti i piatti sono stati testati per i più piccoli: strizzando l’occhio ai loro gusti, sono stati selezionati gli ingredienti più genuini, convinti che il mangiare italiano come stile di vita sia da coltivare sin dall’infanzia. La maggior parte delle ricette può essere realizzata coinvolgendo i bambini che non solo si divertiranno a spezzettare, mescolare, assaggiare, ma impareranno a fare misurazioni, a coordinare i vari passaggi e, non ultimo, miglioreranno le loro capacità di lettura, di concentrazione
e di memoria. Impareranno a familiarizzare con gli utensili da cucina (e a gestirli senza rischi), con le tecniche di base, con i tempi di cottura. Mangiare i piatti da essi stessi preparati gratificherà la personale autostima e il loro palato e responsabilizzerà ogni bambino di fronte al valore fondamentale del cibo nella vita di ogni uomo o donna. Sime Books
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Sommario
Prima di tutto Apparecchiare la tavola Piccoli a tavola Ordine e pulizia In cucina con sicurezza Il brunch della domenica Pigiama party Oggi arrivano i nonni! Matteo viene a fare i compiti Aiuto! Il compito di matematica! In onore della mia amica Rania Pasqua Pasquetta Picnic sul prato in primavera Festa della mamma Festa del papà Gufo gufetto... arriva Babbo Natale Indice delle ricette Gli autori pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. pag. 14 16 20 23 24 26 48 64 84 100 116 136 148 172 192 212
Difficoltà ricetta
Molto facile Facile Intermedia Impegnativa
pag. 236 pag. 238
Prima di tutto
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1 Stendete con cura la tovaglia di lino
o di cotone sul piano del tavolo, appianando le gobbe e le pieghe formatesi durante la ripiegatura. Assicuratevi che da tutti i lati penda la medesima porzione di tessuto.
2 Utilizzate a piacere un sottopiatto
per posarvi i piatti da portata.
Apparecchiare la tavola
Apparecchiare la tavola è uno dei momenti di gioia e di maggior coinvolgimento per i bambini. Si può delegare a loro questo compito, quasi completamente e con una certa sicurezza. Ogni bambino si divertirà a dare alla tavola imbandita il suo tocco personale... Si può decidere con loro anche l’ordine dei posti a tavola e preparare i segnaposto. Dieci passaggi per una tavola perfettamente imbandita:
3 Non possono mancare un piatto 4 Considerate anche due piatti
piano, destinato al secondo, e un piatto fondo, destinato al primo.
piani più piccoli se è previsto che vengano serviti l’antipasto e la frutta.
5 Il tovagliolo, in tono con la tovaglia,
va ripiegato e posato sul piatto più alto.
6 Predisponete un bicchiere per
l’acqua per tutti i commensali e uno per il vino solamente per gli adulti.
7 Calcolate il numero di posate
– forchette, coltelli, cucchiai e cucchiaini – in base al numero di portate previste.
8 Versate l’acqua naturale e quella 9 Preparate, a piacere, un
centrotavola.
frizzante in diverse caraffe, a seconda del numero degli ospiti.
10 Disponete i segnaposti alternando
adulti e bambini e persone che non si conoscono.
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La posizione.
Posizionatevi comodamente sulla sedia, con la schiena dritta.
Le mani.
Posate sul tavolo solo le mani, mai i gomiti.
Il tovagliolo.
Piccoli a tavola
Va preso dalla tavola e posato sulla gamba e va utilizzato solo quando serve.
Le posate.
Vanno usate per tutti i cibi: soltanto il pane e alcuni frutti possono essere mangiati con le mani.
I bicchieri. Il coltello.
Mai tintinnare con le posate sui bicchieri. Evitate di produrre rumori striduli con il coltello sul piatto.
Alzarsi.
È bene non alzarsi da tavola tra una portata e l’altra, tranne quando richiesto dagli adulti.
La voce.
Tenete un tono adeguato alla conversazione e, naturalmente, non alzate mai la voce.
Mai giudicare un piatto prima di assaggiarlo... e anche se non piace, evitare di esprimere giudizi.
Giudizi e complimenti.
Telefonini e videogame.
È sempre preferibile lasciarli in camera.
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Ordine e pulizia
Una cucina pulita e in ordine assicura la buona riuscita di ogni ricetta e consente di risparmiare tempo ed energie. Preparare in anticipo utensili e ingredienti predispone positivamente e aiuta a seguire più efficacemente le diverse fasi della preparazione. Ecco le 5 regole fondamentali da seguire, adatte sia per gli adulti sia per i bambini.
1 Lavatevi con cura le mani prima di
cominciare a cucinare, asciugatele e indossate un grembiule per proteggervi dalle macchie di cibo.
2 Assicuratevi per tempo di disporre
di tutti gli utensili e degli accessori utili alla preparazione e che questi siano in ordine e ben puliti.
3 Preparate in anticipo tutti gli
ingredienti necessari, disponendoli su un piano a seconda delle priorità di utilizzo.
4 Eliminate progressivamente
gli scarti della preparazione, riponendo in frigorifero gli avanzi.
5 Lavate progressivamente o riponete
in lavastoviglie le stoviglie già utilizzate e non più necessarie.
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In cucina con sicurezza
La cucina è un posto magico: è solo qui che ingredienti fino ad allora estranei si combinano trasformandosi in piatti appetitosi e colorati... La cucina, tuttavia, può anche diventare un luogo “pericoloso”, pieno di nemici e di insidie. Ma niente paura: lame e pentole in ebollizione non vanno demonizzate, ma vanno semplicemente imparate a gestire. Basta seguire le nostre 10 regole fondamentali sulla sicurezza, fornendo sempre ai bambini istruzioni ben chiare. E voi bambini ascoltate sempre con attenzione i consigli degli adulti!
Utilizzate oggetti appuntiti e taglienti come i coltelli e le forbici solo sotto la supervisione di un adulto. Prestate attenzione anche alla grattugia per il formaggio, tenendo le mani a una buona distanza. State lontani dal forno quando è caldo: è possibile scottarsi anche solo toccando il vetro. Lo stesso avvertimento vale per la piastra e per i fornelli, che rimangono caldi anche dopo l’uso. Estraete le vivande dal forno solo con gli appositi guanti, facendovi sempre aiutare da un adulto. State il più possibile lontani dai fornelli accesi e non avvicinate mai capelli o abiti. Non toccate mai la pentola con l’acqua in ebollizione. Allontanatevi il più possibile dalla padella con l’olio in frittura, per evitare gli schizzi di olio bollente. Prestate molta attenzione agli strumenti elettrici come la macchina impastatrice, il frullatore o il frullino per le uova e utilizzateli solo insieme a un adulto. Tenete gli strumenti elettrici lontani dal lavandino.
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Il brunch della domenica
Spremuta frizzante di arancia e pompelmo rosa Disco volante ai frutti rossi Frittelle con miele Pane morbido con burro e confettura di fragole Frittatina con prosciutto, formaggio e erbette Tortino con spinaci filanti Bruschettine con pomodori, olive e capperi Cioccolata in tazza
Spremuta frizzante di arancia e pompelmo rosa
Tempo di preparazione 5 minuti
Ingredienti per 1 brocca:
- 500 ml di acqua fredda addizionata di anidride carbonica - 2 arance - 2 pompelmi rosa - 4 foglioline di menta fresca
Preparazione:
Tagliate gli agrumi in due e spremeteli. Passate il succo attraverso un colino a maglia fine. Versate il succo filtrato in una brocca, aggiungete l’acqua frizzante e le foglioline di menta.
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